Pink grape salat med chilimandler og avocado

Denne her friske sprøde grape salat med chilimandler og avocado er min absolut evige TOP favorit. Det er både en fryd for øjet og forkælelse for alle smagsløgene! Den har en sur-bitter-sød smag, hvilket tilsammen gør denne salat til en super spændende smagsoplevelse.
Den er meget populær på bordet og passer til alle slags kødretter. Og vi elsker den!
Fadet på det øverste billede er 40×30 cm og her er der nok til mellem 6-10 personer, alt afhængig af hvor (salat)sulten man er.

Prøv også: Hjemmelavede saltede mandler i ovn;

Opskrift på pink grape salat med chilimandler og avocado

Salaten består af 3 dele: Selve det grønne salat, citrusmarinaden og chilimandlerne.

Du skal bruge:

Til salaten:
Blandet salat med spinat, rucola og gerne lilla/violet babyleaves
1 lille rødløg
3 modne avocadoer
3 store pink grapefrugter
1 lille bundt frisk dild

Til chilimandlerne:
100 g mandler
2 tsk paprika
1 tsk salt
½ tsk spidskommen
½ tsk knust stærk chili
1 tsk hvidløgspulver
½ dl kold vand

Til citrusdressingen:
Saften af grape resterne
Saften af ½ øko. citron
6 spsk. øko jomfruolivenolie
1 spsk. akaciehonning
Havsalt og friskkværnet sort peber efter egen smag

Fremgangsmåde:
Salaten: 
Skyl salaten i iskold vand og dræn vandet af som du plejer.
Skær avocadoerne over, fjern stenen og løsn frugtkødet fra skallen med en spiseske. Skær avocadoerne i flotte tynde lige skiver på langs.
Skær skrællen af grapefrugterne med en skarp kniv og sørg for at fjerne alt det hvide helt ned til frugtkødet. Det kan være meget svært at skære en moden grapefrugt, da de ofte er meget bløde og saftige.

Jeg har brugt denne video, som jeg synes er fantastisk god og nem at gå til. Se den herunder og husk at du skal gemme grapesaften fra skærbrættet til citrusdressingen:

Chilimandlerne:

Tænd ovnen på 130 grader. Kom mandler, paprika, chili, spidskommen, hvidløgspulver, salt og vand i en skål og bland det hele godt sammen, så alle mandlerne bliver dækket godt af blandingen. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og sæt dem i ovnen i ca. 1½ time. Husk at røre rundt i dem undervejs ca. 2-3 gange.

Citrusdressingen:

Pres saften af citronen og bland den med grape saften fra grape resterne, olivenolie og honning. Smag dressingen med salt og peber. Anret salaten som vist på billedet: Vend salaten meget forsigtigt med citrusdressingen og arranger den på et salatfad. Læg avocadoskiverne og grapefrugtbådene på og drys til sidst med chilimandlerne. Server som du har lyst til!