Vaniljeis på en ismaskine og den bedste is grundopskrift
Grundopskriften til vaniljeis skal modne på køl mindst 12-24 timer inden isen køres på en ismaskine. Portionen giver ca. 1500 ml vaniljeis. Ønskes forskellige is varianter, tilsættes smag/frugt/karamel/praline/chokolade etc. umiddelbart inden isen røres på ismaskine.
Ingredienser
- 1 l økologisk sødmælk
- 500 ml piskefløde
- 2 tsk cremodan is stabilisator
- 250 g sukker
- 3 spsk druesukker
- 100 g skummetmælkspulver
- 3 spsk flydende glukose (eks. Bilka)
- 3 stk pasteuriserede æggeblommer (bæger)
- 1 knsp fint salt
- 1 stk frisk vaniljestang (kornene heraf)
Sådan gør du
- Alle ingredienser, inklusiv et sukkertermometer, vejes og stilles frem.Fløde, sødmælk, skummetmælkpulver og glukose sættes over i en non-stick gryde og under konstant omrøring varmes op til ca.40 grader.Skrab fra vaniljestangen blandet med lidt sukker. Vend vaniljesukkeret med resten af sukkeret. Gem den tomme stang.Bland cremodan, salt og druesukker sammen med sukker, og vend denne masse i den lune mælk/fløde masse. Tilsæt æggeblommer og de tomme flækkede vaniljestange og varm massen op til 84 grader Celcius under konstant omrøring.Hæld straks over i en kold Margrete skål, og når massen er kold, stilles den på køl i mindst 12-24 timer inden den røres på ismaskine.