Kartoffelmos pizza med ristet løg og bacon
Pizzadejen skal laves i forvejen, da den smager bedst og bliver mere sprød. Kartoffelmosen og bacon kan ristes dagen i forvejen og opbevares på køl.Jeg bager altid vores pizza på en pizzasten, og på maksimal ovnvarme. Spray lidt vand i ovnen med en vandforstøver samtidig med pizzaen kommer ind i ovnen. Denne sikrer den rette duft og sprødhed :o)Opskriften er til 4 pizzaer ca. 30cm i diameter. Er der for mange pizzaer, gem til madpakker dagen efter eller også frys ned til en anden travl dag.
Ingredienser
Til pizzadejen:
- 1 brev tørgær
- 900 g lunkent vand
- 700 g hvedemel Tipo 00
- 100 g durum mel
- 100 g grahamsmel
- 2 tsk fint salt
- 1 tsk sukker
- 0,5 dl olivenolie
Til pizzafyldet:
- 8 stk bagekartofler
- 1 dl ristet løg (eller mere)
- 50 g Lurpak smør, gerne usaltet
- 1 dl piskefløde 38%
- 1 knsp salt og peber (efter smag)
- 500 g hel bacon (vægt uden fedtsvær og skind)
- 400 g revet mozzarella ost
- 5 stk forårsløg, snittet
- 0,5 tsk chiliflager (kan undlades)
Sådan gør du
Sådan laves pizzadejen:
- Bland alle tør ingredienser sammen i en skål, også tørgæren. Hæld vand i røremaskine skålen, tilsæt evt. 3 spsk surdej, hvis du har det. Vend melassen i og rør en blød pizzadej. Start med at køre maskinen med middelhøj hastighed i de første 10 minutter, og herefter 5 minutter på fuld kraft. Dejen er færdig, når den slipper indersiden af skålen. Er den for våd, tilsæt mere mel. Dejen må ikke være for hård. Kom dejen tildækket på køl i mindst 4-5 timer eller til dagen efter.Når dejen er færdighævet, æltes den let, vejes og deles i 4 dele. Lad de 4 dej klumper hæve yderligere i 1 time inden pizzaerne endeligt formes og fyldes.
Kartoffelmos pizza fyld:
- Skræl kartofler og kog i letsaltet vand i 35 minutter. Vandet skal lige dække toppen af kartoflerne, så ikke for meget vand. Det er ok, hvis kartoflerne falder sammen.Skær bacon i rustikke strimler, og rist den uden fedt på panden til det er sprødt. Vend de ristede bacon på sammenfoldet køkkenrulle så det overflødige fedt drænes fra. Kom bacon i en separat skål. Stil til side.Mos kartoflerne, tilsæt fløde og smør. Smag til med salt og peber. (Hold tilbage med salt, da der er meget salt i røget bacon). Tilsæt ristet løg.
Sådan samles kartoffelmos pizzaen:
- Rul pizzadejen ud, og fordel den bløde, varme kartoffelmos over dejen. Er dejen blevet for kold, bliver den fast og svær at smøre på pizzadejen. Den kan varmes i mikroovnen.Drys mozzarella ost over kartoffelmosen. Top med med de ristede bacon og bag på maksimal varme (almindelig ovn, og gerne på en pizzasten) på den nederste rille i ovnen i 7-8 minutter.De færdigbagte pizzaer toppes med snittet forårsløg, chiliflager og evt. ekstra kartoffelmos.Enjoy!