Go Back Email Link

Valentinsdag cupcakes med brombær og marengscreme

Diana Winther
Du skal bruge et sukkertermometer til marengscremen. Du skal yderligere bruge en glasskål og en gryde med kogende vand.
Cupcakes kan godt laves dagen i forvejen og opbevares på køl.
Udskriv Pin Recipe
Ret Cupcakes, Dessert, Kager
Antal 18 stk

Ingredienser
  

Til cupcakes:

  • 1 stk æg
  • 1 stk pasteuriserede æggehvide
  • 150 g sukker
  • 2 tsk vaniljeekstrakt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 120 ml stuetempereret mælk
  • 120 g creme fraiche 9% eller 18%
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/3 tsk natron
  • 1 knsp fint salt
  • 100 g usaltet smør (blødt)
  • 200 g hvedemel (sigtet)
  • 100 g brombær (frosne eller friske)

Til marengscremen:

  • 3 stk pasteuriseret æggehvide
  • 300 g sukker
  • 1/3 tsk cream of tartar
  • 1 knsp salt
  • 300 g usaltet smør
  • 8-10 dråber romessens

Sådan gør du
 

Sådan laver du cupcakes:

  • Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom cupcakes papir i formene.
    Rør mel, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål. Sæt til side.
    Pisk smørret i røremaskinen med "spaden" monteret på i 1 minut på høj hastighed. Tilsæt sukker og rør yderligere i 3-4 minutter (skrab siderne så det hele piskes jævnt). Tilsæt æg, vaniljeekstrakt og pisk indtil hvid cremet masse. Tilsæt creme fraiche.
    Skru maskinen på lav hastighed og vend melet i - lidt af gangen. Afslut med mælken, rør indtil jævn dej og sluk. Overpisk ikke!
    Fordel dejen i muffins forme med papir i med en spiseske, så det kun er 2/3 del er fyldt. Stik 3 brombær ned i hver form.
    Bag cupcakesene i ca. 20-23 minutter og køl af. Tjek evt. med træpind.

Marengscreme:

  • Sørg for at glasskålen er ren og helt tør. Kog vand i en gryde, som glasskålen kan være i. Kom æggehvider i skålen sammen med sukker, og pisk med en piskeris over vandbad. Sørg for at bunden af glasskålen ikke er i kontakt med det kogende vand.
    Varm æggehvidesnapsen op til 71 grader, hæld over i røremaskinen og pisk med høj hastighed (med piskerisen monteret på) indtil marengsen er stuetemperatur kold. Jeg bruger altid min iskolde gelepude (købt på apoteket) til at køle skålen med. Kom cream of tartar og salt og pisk indtil marengsmassen bliver helt stiv. Montér spade armen på røremaskinen og pisk smørret i på medieum hastighed. Cremen bliver flydende, men stivner hurtigt igen. Kom til sidst romessens i.
    Tips: Cream of tartar stabiliserer den søde smag i marengsen, så den ikke smager så sødt. 
    Sprøjt roser på madpakke beklædt blomster søm, og flyt straks på de afkølede kager.
    Nyd de flotte cupcakes i selskab med din livs udkårne <3
Keyword cupcakes, marengscreme, valentinsdag