Opskrift på rustikt brød med hævekurv og surdej
Opskriften er på et stort brød med ca. Ø30 cm. Brødet kan sagtens fryses. Opskriften er til et brød, som bages samme dag. Skal det laves i en koldthævet version, skal gærportionen halveres.
Ingredienser
- 30 g gær
- 6 dl lunkent vand
- 3 spsk surdej
- 1 spsk sukker eller honning
- 2 tsk salt
- 400 g fintsigtet hvedemel
- 100 g durummel
- 100 g ølandshvedemel eller manitobamel
- 1 spsk mørk maltmel fra Aurion
- 1 spsk hørfrø
Sådan gør du
- Opløs gær i vand, og tilsæt sukker (honning), salt og hørfrø. Tilsæt surdej.Bland alle meltyper godt sammen og vend det forsigtigt i væsken. Ælt dejen i en røremaskine med spadekrogen i 10 minutter. Skift herefter over til dejkrogen, og slå dejen på maksimum hastighed i mindst 15-20 minutter. Dejen skal være blød, smidig og blank. Afslut æltningen med at folde dejen et par gange med en dejspartel til en kugle. Lad dejen hæve med rugemetode i 45 minutter. Skrab dejen ud af skålen ved samme dejspartel ned på et meldrysset bord. Fold dejen 4-5 gange over sig selv. Form en kugle og vend den til efterhævning med oversiden nedad i en grundigt meldrysset hævekurv til dobbelt størrelse.Forvarm ovnen på 250 grader almindelig ovn. Kom bagestål i, hvis du har et. Placér en skål med vand nede i bunden af ovnen.Vend dejen fra hævekuren meget forsigtigt over på en bagespade beklædt med bagepapir. Snit evt. overfladen, som nu har fået flotte riller fra hævekurven. Skub/træk bagepapiret med brødet over på den varme bagestål og spray vand ind i ovnen, inden du lukker. Når brødet har bagt i 15 min. skrues der ned til 220 grader, og brødet bages i yderligere 15-20 min. Brødet køles af på en rist.Godt tip: Jeg kan godt lide at spraye det nybagte brød med iskoldt vand med min vandforstøver. Så dufter det ekstra meget af stenovnbagt brød, og får en glansfuld overflade.