Go Back Email Link

Nougatis med dulce de leche på ismaskine

Diana Winther
Isbasen i denne opskrift skal laves mindst 24 timer før isen skal røres på ismaskine. Nødderne kan karamelliseres samme dag eller dagen inden.
Nougatisen smager som en himmelsk karamel softice direkte fra ismaskinen! Mums!
Udskriv Pin Recipe
Ret Dessert, Hjemmelavet is, Nougatis
Antal 8 personer
Kalorier 220 kcal

Ingredienser
  

Isbasen:

  • 1 liter økologisk sødmælk
  • 500 ml piskefløde (eller mindre)
  • 2 tsk cremodan isstabilisator
  • 50 g dextrose
  • 100 g skummetmælkspulver
  • 3 spsk flydende glukose
  • 3 stk pasteuriserede æggeblommer
  • 1 knsp fint salt
  • 200 g sukker
  • 1 stk vaniljestang (korn heraf)

Ydermere:

  • 1 ds Dulce de Leche på dåse (karamelliseret kondenseret mælk)

Karameliserede hasselnødder (eller praliné):

  • 250 g afskallede, ovnristede hasselnødder
  • 250 g sukker
  • 1/2 dl vand

Sådan gør du
 

Sådan laves isbasen til nougatis:

  • Afmål alle ingredienser til isbasen og stil det hele frem sammen med konditor termometer. Flæk vaniljestangen og skrab kornene, som blandes med lidt af sukkeret.
    Mælk, fløde, skummetmælkspulver og glukose varmes op i en non-stick gryde op til 40 grader.
    Salt og cremodan røres i sammen med alt sukker og vaniljekorn. Røres rundt og de 3 æggeblommer vendes i.
    Varm ismassen op til 84 grader under konstant omrøring.
    Hæld massen straks over i en anden kold skål, og stil på køl til dagen efter eller mindst 24 timer.

Hasselnødde praliné:

  • Rist nødderne i varmlufts ovn i ca. 5-7 min ved 180 grader. De løse skaller nulres let med hænderne eller i et viskestykke. De løse støvskaller kan pustes af udenfor. Hvis du bruger mandler til din praline, skal du ikke fjerne skallerne.
    Kog vand og sukker til en gylden karamel i en non-stick stegepande. Rør ikke i sukkermassen, da den krystalliserer ret nemt. Når sukkeret smelter igen ligesom en flydende gylden honning røres nødderne i.
    Hæld massen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir og lad den køle af.
    Hak nødderne groft med en brødkniv (tager bedre fat) og stil til side.

Nougatisen:

  • Del ismassen i to (eller tre) dele, alt efter hvor meget din ismaskine skål kan rumme. Pisk ismassen med en elpisker inden den køres på ismaskine.
    Den færdige kolde is hældes i en aflang isform (brødform), drysses med praline og overhældes med dulce de leche karamel. "Tegn" 8-taller med dulce de leche, og gentag det hele på samme måde indtil hele ismassen er kørt igennem.
    Stil på køl i mindst 4 timer.
    Serveres evt. med lidt ekstra dulce de leche karamel <3
Keyword ismaskine, isopskrifter, nougatis