Græskarsuppe med sprøde parmesan croutoner
Super hyggelig suppe at varme sig på til årstidens aftener.
Ingredienser
- 1 stk Hokkaido eller Butternut græskar ca 1,5 kg
- 3 spsk olivenolie
- 1 stk løg, hakket
- 1 stk frisk chili (eller chiliflager) kan undlades
- 8 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl fløde (eller kokosmælk) valgfrit for ekstra cremet smag
- 1 knvsp salt og peber
Permesan croutoner
- 4 skiver lyst brød (gerne daggammelt)
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk revet parmesan
Sådan gør du
- 1. Skær græskarret i halve, fjern kernerne og skær kødet i tern. (Skrællen kan godt blive, hvis du bruger hokkaido).2. Varm olivenolie i en stor gryde, og svits løg, hvidløg og chili i 2-3 minutter.3. Tilsæt græskartern og hæld grøntsagsbouillon ved. Lad det småkoge i 15-20 minutter, til græskarret er mørt.4. Blend suppen helt glat med en stavblender. Tilsæt fløde eller kokosmælk og smag til med salt og peber.5. Skær brødet i tern, vend dem i olie og drys med parmesan. Bag dem sprøde i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter.