Fastelavnsboller med nougatmousse af ricotta og solbærmarmelade
Opskriften er til 16 stk fastelavnsboller Der anbefales at bruge engangshandsker, når der arbejdes med krakeleringsdejen og den sorte pastafarve, da denne farver huden og neglene kraftigt.
Ingredienser
Til krakeleringsdejen
- 80 g usaltet stuetempereret smør
- 80 g sukker
- 100 g hvedemel, siet
- 1/2 tsk vaniljesukker
Til bolledejen:
- 150 g usaltet smør
- 250 g vand
- 150 g hvedemel tipo 00
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk fint salt
Til ricotta nougatmoussen:
- 250 g ricotta ost Fås i bl.a. i Bilka, Menu og Kvickly.
- 150 g Odense, nougat
- 1 dl sødmælk
- 3 blade husblas
- 1/3 teske lakridssirup
- 5 dråber romessens
Ekstra:
- 1 dl solbærmarmelade
Sådan gør du
Lav krakeleringsdejen først:
- Si melet i en stor skål og rør sukker, lakridspulver og pastafarve i. Smøret hakkes i tern og røres/masseres ind i massen med en træske indtil blød dejkonsistens. Hvis farven er svag, tilsættes lidt flere dråber pastafarve. Pak dejen i husholdningsfilm og stil på køl i ca. 20 minutter. Herefter rulles dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir. Flyttes over på en bakke og stilles i fryser i mindst 2 timer. Krakeleringsdejen skal tages ud og skæres i cirkler lige inden kagerne skal bages.
Fastelavnsboller:
- Kog vand og smør i en lille gryde. Si melet og vend det hele på én gang i gryden under omrøring med en træske (flyttes fra varmepladen imens)Sættes tilbage på varmepladen og dejen røres yderligere i 5 minutter. Sluk for varmen og stil gryden på køl. Når dejtemperaturen er faldet til 60 grader, røres æggene - én af gangen. Vær forsigtig med at dejen ikke bliver for tynd. Slå derfor det sidste æg i et glas og start med at komme halvdelen i dejen. Rør godt i dejen, og hvis dejen er luftig og blød, og består "fuglenæb" testen, er den klar. (Fuglenæb testen er bestået, når man klemmer lidt af dejen mellem tommer- og pegefinger og der dannes stift dejtrekant, formet som et fuglenæb).Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom dejen i en sprøjtepose med glat tyl. På et bagepapir tegn 11 runde cirkler ved hjælp af en udstikker med Ø5cm. Vend papiret om, og sprøjt 11 stk runde (Ø5cm) dejbolde inde i cirklerne (DIY skabelon). Hent den frosne krakeleringsdej, og udstik straks 11 runde cirkler med samme udstikker. Top dejboldene med krakeleringscirkler og bag i 30 minutter midt i ovnen. Lågen må IKKE åbnes.
Ricotta nougatmousse:
- Husblas udblødes i rigeligt koldt vand i 10 minutter.Mælken varmes op til kogepunktet. Tages af varmen og husblas røres og smeltes i. Skær nougat i grove tern og kom den straks ned i den varme mælk. Hvis mælken er blevet kold, kan den lunes i mikroovnen i 20 sekunder.Hæld massen over i en større skål, tilsæt ricotta osten og resten af ingredienserne og pisk med en elpisker indtil blød og luftig mousse. Stil på køl.
Sådan samles fastelavnsbollerne:
- Skær toppen af bollen (brug en rund udstikker med en Ø5cm, hvis der ønskes jævn kant)Men en stjernetyl sprøjtes den kolde nougatmousse i bollen, og der lægges en lille klat solbærmarmelade i midten af bunden. Dæk med den runde top.P.s. for at give nougatmoussen kontrast, har jeg lavet sorte streger inde i sprøjteposen.