Go Back Email Link

Choux au craquelin med hvid chokoladecreme, hindbær og lakrids

Diana Winther
Opskriften er beregnet til 18-20 stk
Der anbefales at bruge engangshandsker, når krakeleringsdejen laves, da den sorte farve farver smitter af på hud og negle. 
Kiksedejen på toppen kan laves op til en uge før og opbevares plant (ubagt) i fryseren. En rund udstikker med Ø5cm er uundværlig. Tulipanerne har jeg lavet af nogle russiske pipping tyller, som jeg har købt for en del år siden. Se billederne herunder.
Dejen til chouxene sprøjtes med en rund glat tyl og sprøjtepose. 
Udskriv Pin Recipe
Ret Dessert
Køkken Fransk

Ingredienser
  

Til Dejen:

  • 150 gram usaltet smør
  • 250 gram vand
  • 150 gram hvedemel
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 tsk fint salt
  • 4-5 æg mellemstore, stuetempereret

Til kikse krakeleringsdejen

  • 80 gram usaltet smør
  • 100 gram sukker
  • 100 gram hvedemel, siet
  • 5 dråber sort pastafarve
  • 1 knivspids lakridspulver
  • 1/2 tsk vaniljesukker

Til hvid chokoladecreme

  • 200 gram usaltet smør
  • 130 gram kondenseret sødet mælk fra Nestle
  • 200 gram god hvid chokolade
  • 5-8 dråber pastafarver (efter ønske)
  • 5 dråber romessens

Pynt:

  • 1 bakke hindbær friske og skyllede

Sådan gør du
 

Kikse krakeleringsdejen:

  • Si melet i en stor skål og rør sukker, lakridspulver og pastafarve i. Smøret hakkes i tern og røres/masseres ind i massen med en træske indtil blød dejkonsistens. Hvis farven er svag, tilsættes lidt flere dråber pastafarve. Pak dejen i husholdningsfilm og stil på køl i ca. 20 minutter. Herefter rulles dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir. Flyttes over på en bakke og stilles i fryser i mindst 2 timer. Krakeleringsdejen skal tages ud og skæres i cirkler lige inden kagerne skal bages.

Choux dejen:

  • Kog vand og smør i en lille gryde. Si melet og vend det hele på én gang i gryden under omrøring med en træske (flyttes fra varmepladen imens)
    Sættes tilbage på varmepladen og dejen røres yderligere i 5 minutter. Sluk for varmen og stil gryden på køl. Når dejtemperaturen er faldet til 60 grader, røres æggene  - én af gangen. Vær forsigtig med at dejen ikke bliver for tynd. Slå derfor det sidste æg i et glas og start med at komme halvdelen i dejen. Rør godt i dejen, og hvis dejen er luftig og blød, og består "fuglenæb" testen, er den klar. (Fuglenæb testen er, når man klemmer lidt af dejen mellem tommer- og pegefinger og der dannes blød dejtrekant, formet som et fuglenæb).
    Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom dejen i en sprøjtepose med glat tyl. På et bagepapir tegn 11 runde cirkler ved hjælp af en udstikker med Ø5cm. Vend papiret om, og sprøjt 11 stk runde (Ø5cm) dejbolde inde i cirklerne (DIY skabelon). 
    Hent den frosne krakeleringsdej, og udstik straks 11 runde cirkler med samme udstikker. Top dejboldene med krakeleringscirkler og bag i 30 minutter midt i ovnen. Lågen må IKKE åbnes.

Hvid chokoladecreme

  • Smøret piskes luftigt sammen med kondenseret mælk. 
    Hvid chokolade smeltes i mikroovnen af 3-4 omgange på 800 watt først på 25 sekunder, derefter 10 sekunder af gangen, røres rundt imellem opvarmningerne. Chokoladen må ikke være varm, men let lun.
    Vend chokoladen i smøret og tilsæt romessens. Pisk i 10 minutter mere. Del i skåle og farv i ønskede farver.
    Tulipanerne har jeg lavet af 3 farvenuancer. Jeg har blandet farverne sammen i 3 lage på et stykke film, som jeg har rullet i en pølse. Klippet hul for enden og kommet denne crempølse ned i sprøjteposen. Se billederne nedenfor.
    Stil posen på køl, men kagerne bliver helt kolde.
    Skær kagerne midtover, kom en klat creme og hindbær i midten. Sprøjt tulipaner eller du har lyst til, og afslut med den anden skårne halvdel.
    Nyd i et hyggeligt selskab :o)