Go Back

Honningkage eller klassisk russisk Medovik kage

Bundene til Medovik honningkagen kan bages op til 2 uger i forvejen. De skal dog opbevares i tætpakket madfilm, mørkt og tørt. Cremen kan også laves i forvejen. Eller gør som jeg, brug vaniljecreme rester fra fryseren.
Den klassiske medovik støbes ikke i noget mousse, men bare smøres med creme og toppes af kagerest krymmel.
Jeg har brugt to str. sekskantet aluminium bageform, men man kan sagtens bruge to runde.
Forb. tid45 min
Tilb. tid1 t 27 min
Samlet tid2 t 12 min
Ret: Dessert, Kager, Klassiker, Lagkage
Køkken: Russisk
Keyword: bradepandekage, honningkage, medovik
Antal: 14
Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

Til Medovik kagebunde:

  • 100 g usaltet smør
  • 100 g ægte honning, økologisk
  • 1 tsk natron
  • 200 g sukker
  • 1 knsp salt
  • 400 g tipo 00 hvedemel
  • 2 stk æg, str XL (eller 3 stk M)
  • 50 g hvedemel (til æltning)

Appelsinmousse:

  • 3 dl friskpresset appelsinsaft
  • 6 stk husblas
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 150 g sukker
  • 1 stk appelsin (kun skrællet)
  • 1/2 stk citron (kun det gule skræl)
  • 300 g creme fraiche 18%
  • 3 dl piskefløde

Havtorn gele:

  • 400 g frosne havtorn
  • 150 g sukker
  • 2 tsk agar agar
  • 2 tsk gelatine
  • 1 dl vand

Creme fraiche creme:

  • 500 g creme fraiche 18%
  • 300 g dulce de leche (eller kogt kondenseret mælk)
  • 1/2 tsk rom essens
  • 3 stk husblas
  • 50 ml sødmælk

Sådan gør du

Sådan laves Medovik kagebunde:

  • Kom smør og honning i en non-stick gryde og varm op under konstant omrøring indtil smørret smelter - massen må godt boble let ude i kanten, men må ikke koge! Tilsæt natron og rør med en dejskraber indtil massen skummer op (reaktion mellem honning og natron). Tilsæt salt, sukker, og stil til side. Pisk æg (elpisker behøves ikke) i en anden skål og hæld æggene over i gryden med den lunkne honningmasse. Flyt gryden over på kogeplade med lav varme, og pisk med piskeris indtil sukkeret smelter. Massen vil skumme igen. Når alt sukker er smeltet, fjernes gryden fra varmen og den sigtede hvedemel røres i i 3-5 omgange. Når du ikke længere kan røre dejen med din dejskraber, hældes dejen på et meldrysset bord og æltes færdig. Dejen må gerne klistre, og skal være blød og smidig.
    Del dejen i 8-10 lige dejklumpe (jeg har brugt køkkenvægt), stil på et meldrysset fad og tildæk med husholdningsfilm. Lad dejen hvile på køl i 1 time. Lav cremen og havtorn gele imens.
    Efter 1 time rulles kagebundene meget meget tyndt runde Ø 24 cm cirkler. Kagebundene skal prikkes med en gaffel, så ikke de hæver ujævnt. 
    Har man ikke en rund udstikker eller kagering, kan man bruge en grydelåg til at udstikke bundene med. Hver kagebund bages på 180 grader i 5-7 minutter eller indtil de er gyldne.
    De færdigbagte bunde er hårde, men bliver meget bløde i den færdigsmurte kage.

Sådan laves appelsinmoussen:

  • Start med at udbløde husblas i rigeligt koldt vand i min. 10 min. Appelsinssaft, fintrevet citron- og appelsinskal samt sukker kommes i en lille gryde og koges op til sukkeret er helt opløst. Lad appelsinlagen køle af i 15 min på køkkenbordet og rør derefter den udblødte husblas direkte ud i lagen.
    Pisk fløden let til luftig masse - overpisk ikke, den må godt være lidt flydende. Pisk creme fraiche ud i appelsinlagen, og rør derefter den letpiskede fløde i forsigtigt med en dejskraber.

Sådan laves havtorn gele:

  • De frosne havtorn koges sammen med vand i 20 minutter. Når havtorn er helt mørekogte, moses de fri for frugtkød igennem en si, og hældes over en lille gryde. Gelatine og agar agar blandes med noget af sukkeret. Tilsæt resten af sukkeret til den siede havtornmasse og varm op indtil sukkeret er helt smeltet. Tilsæt til sidst sukkeret med agar agar og gelatine og rør godt indtil alt er smeltet.

Creme fraiche creme:

  • Udblød husblas i stor skål med rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter. Vrid husblassen, bland med mælk og varm op i mikroovnen indtil husblassen er smeltet. Tilsæt lidt af creme fraichen, rør blandingen godt sammen og vend den i skålen med resten af creme fraiche.
    Tilsæt dulce de leche og pisk til luftig masse.

Sådan samles kagen:

  • Alle kagebunde smøres ind med creme og kagen skæres til så den passer ind i formen, som den evt. skal støbes i.
    I den store kageform, beklædt med bobleplast, hældes appelsinmousse i bunden og stilles på frost i 20 minutter. Når moussen er helt stiv, kommes kagen i og toppen/kanterne fyldes med resten af moussen. Stilles på køl i mindst 4 timer.
    Den frosne kage tages ud af formen (brug evt. en gasbrænder for at få kagen ud mere intakt). Bobleplasten fjernes, og kagen pyntes med havtorn gele, bikube, sprøjtet med en rund tyl og chokolade bier.