Go Back Email Link

Fiskelagekage med tunmousse og vagtelæg

Diana Winther
Opskriften er til en fiskelagkage, som er ca. 17 cm i diameter, og er 6-8 cm høj. Tunmoussen og fiskekage dejen kan med fordel laves dagen i forvejen.
Jeg har brugt 6-8 stk kogte vagtelæg, og frisk dild fra grønthandleren. 
Udskriv Pin Recipe
Forb. tid 30 min
Tilb. tid 1 t
Samlet tid 1 t 30 min
Ret Frokost, Hovedret
Køkken Dansk mad
Antal 15

Ingredienser
  

Tunmousse

  • 2 dåser tun i olie (evt. den ene med chili)
  • 1 dåse tun i vand
  • 2 spsk kapers
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 2 stk husblas
  • 1 spsk tomatpure (fra Beauvais)
  • 1/4 tsk karry (kan undlades)
  • 1/2 tsk løgpulver
  • 1 tsk tørret estragon
  • 4 spsk Helmanns's mayonnaise
  • 1 knivspids salt og peber

Spinat lagkagebund (til en almindelig bradepande)

  • 4 stk æg
  • 1 dl A-38 0,5% økologisk
  • 170 g hvedemel
  • 70 g rapsolie
  • 2 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk bagepulver med top
  • 1/2 tsk flagesalt
  • 1 tsk sukker
  • 2 store håndfulde frisk, skyllet spinat

Ostecreme

  • 250 g ricotta ost
  • 2 spsk Castello hvidløgs flødeost
  • 200 g neutral flødeost
  • 4-5 strøg grøn spisefarve

Sådan gør du
 

Spinat lagkagebund:

  • Skyl spinaten, og kom den i en mellemstore skål sammen med citronsaft. Blend med en stavblender til spinatpure masse.
    Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Æggene deles i blommer og hvider. Hæld blommerne i skålen med spinat og blend med en stavblender indtil massen bliver lys og luftig. Tilsæt herefter A-38 og olie og blend yderligere i 5 minutter.
    Rør bagepulver sammen med mel og si. Vend melet forsigtigt (med en træske eller en dejskraber) i den grønne masse med spinat.
    I en ren og tør skål piskes æggehviderne helt stive sammen med salt (se collagen herunder). Tilsæt sukkeret og pisk yderligere i 5 minutter.
    Vend de stive æggehvider - af 3-4 omgange i den grønne spinatmasse og rør forsigtigt med en dejskraber for at bevare luftboblerne, som man har pisket ind i æggehviderne. Det er disse luftbobler, der giver den færdige "kagebund" luftighed og lethed.
    Fordel dejen jævnt i en standard bradepande, beklædt med bagepapir.
    Bages i ca. 15-20 minutter midt i ovnen på 180 grader.
    Når kagebunden er helt afkølet, vendes den på en anden ny stykke bagepapir. Pil den brugte bagepapir forsigtigt fra dejen og fold den i en lang 6 cm bred strimmel. Brug denne bagepapir strimmel som skabelon. Skær yderkanterne af, og derefter skær 4 lige stor strimler PÅ LANGS af kagebunden. Se billederne herunder. Stil dejstrimlerne til side.

Tunmousse:

  • Udblød husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter.
    Hæld alle 3 dåser tunfisk i en si og lad olien/vandet løbe fra. Kom tunfisk og resten af ingredienser i en skål og blend med en stavblender.
    Fisk de udblødte husblas op af vandet og pres al vandet fra. Kom husblasen i en skål (skal tåle mikroovn) og smelt husblasen i mikroovnen i ca 2 minutter i 20 sekunder ad gangen indtil husblassen er helt smeltet. Tag 2 spsk tunmousse og rør i skålen med husblasen. Herefter vendes det hele ned til resten af tunmoussen. Smag til med salt og peber.

Ostecreme:

  • Alle ingredienser blendes sammen. Cremen stilles på køl indtil den skal bruges til at smøre/blive sprøjtet op på kagen med en rund, glat Ø8mm tylle. 

Sådan samles fiskelagkagen:

  • Spinat kagestrimlerne lægges ved siden af hinanden og smøres tykt med tunmousse. Rul en stor kugle på langs og fortsæt med at rulle, som det er vist på billederne. Vend fiskelagkagen op "på hovedet." Stabiliser fiskekagen ved at vikle de brugte bagepapir rundt om kagen og bind med en snor. Stil på køl i minimum en halv time, så kagen når at sætte sig.
    Fjern snoren og papiret, smør siden og toppen af fiskekagen. Drys med grøn pulverte, friske dild kviste og pynt med kogte, pilede vagtelæg, tomat mariehøne og ostecremen.
    Velbekomme!