Udskriv

Salat af grillet aubergine og rød peberfrugt

Opskriften rækker til en stor skål salat. Salaten holder sig frisk på køl i op til 10 dage. 
Tilb. tid1 t
Køkken: georgisk
Keyword: auberginer, grillet, peberfrugt, salat
Kalorier: 192kcal
Forfatter: Diana Winther

Ingredienser

  • 3 stk store, faste auberginer
  • 3 stk store flotte røde peberfrugt
  • 0,5 dl jomfru olivenolie
  • 6 fed hvidløg
  • 3 stk løg (mellemstore)
  • 1 ds tomatpulp (fås i bl.a. Bilka)
  • 1 tsk tomatpasta
  • 1 bdt frisk koriander
  • 1 knsp salt/peber (efter smag)

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 220 grader varm luft.
    Læg auberginer og rød peberfrugt på en papirbeklædt bradepande, og bag i 30 minutter (vend et par gange undervejs). Skrue op på grillfunktion og grill i 15 minutter inden ovnen slukkes.
    Pil skindet fra auberginer og peberfrugt (brug en skål med koldt vand til at duppe/skylle fingrene i, da skindet klister sig til fingrene). Fjern stilk og kernehus fra peberfrugten og auberginer, og kom dem i en skål. Kasser væden fra de grillede auberginer, der samler sig i skålen.
    Sautér løg i olivenolie i 10 minutter.
    Vend tomatpulp og tomatpure i panden, og steg yderligere i 10 minutter. Tilsæt de grillede grøntsager her i, og hak det hele direkte på panden med en paletkniv. Sauter massen i 10 minutter, rør undervejs. Hak hvidløg fint og tilsæt i den varme salat.
    Smag til med salt og peber og sluk.
    Serveres toppet med finthakket frisk koriander og friskbagt brød til :)