Mmmmm…. Hummersalat når det er bedst! We love it! Så sprød, sød og syrlig på samme tid. Denne salat er virkelig, virkelig top lækker! Det er lidt synd jeg ikke laver den lidt oftere, men nu skulle det være. Jeg var ude at handle i den lokale Superbest, og, as usual, gik jeg rundt og kiggede, hvad der var af spændende ting og sager. Frysedisken fristede at mange lækre tilbud, blandt andet frosne hummerhaler fra Chile. De røg ned i indkøbskurven og blev brugt til denne lækre hummersalat. Opskriften, som kommer fra et gammelt Femina, er fra mine “gemmere”. Jeg synes det er hyggeligt at gennemgå dem indimellem. De inspirerer mig til at lave retterne i lidt nyere og tilpassede versioner. Denne opskrift er over ti år gammel. Jeg har tidligere lavet den som forret til nytårsaften, hvor hummer er et oplagt valg – enten anrettet på et stort fad eller portionsanrettet. Dressingen er enkel og kan laves i forvejen. Selve salaten tager egentlig ikke ret lang tid at lave. Den mætter godt, og den viste portion kan, efter min mening, bruges til tre personer. Det kommer selvfølgelig an på hvor sulten man er 😉
- 400 g hummerhaler (frosne, optøede)
- ½ bdt grønne asparges
- 1 moden mango (skrællet og skåret i tynde både)
- 1 Frillice salat (den hedder også Ærtesalat)
- Dressing:
- 2 spsk skalotteløg (finthakket)
- 2 spsk rødvinseddike
- 4 spsk olivenolie
- ½ tsk flagesalt NACL fra Mill & Mortar (elelr hvad du har)
- 1/4 tsk sort peber, friskkværnet (gerne de sorte peberkorn fra Mill & Mortar – den har meget aroma og smager outstanding godt!)
- Tilbehør:
- Groft flute.
- Optø hummerhalerne.
- Skær den nederste trævlede del af aspargesene. Kog dem i letsaltet kogende vand i ca. 1 minut. Der skal være bid i dem. Hæld koldt vand på.
- Ryst dressingen godt sammen.
- Fordel de skyllede salatblade på tallerkner. Læg asparges og mangobåde ovenpå. Vend hummerhalerne i dressingen, tag dem op og anret dem i midten af tallerken.
- Stænk den resterende dressing over salaten.
- Pynt evt. med ørredrogn og frisk dild.
- Servér varmt groft flute til.
- Velbekomme!
XO Diana
Per V. Østergaard skriver
Forret til nytårsaften!
Sprød salat med hummerhaler, mango og asparges.
Lyder lækkert. Men skal hummerhalerne efter optøning og fjernet skal ikke opvarmes på pande eller i ovn et stykke tid?
På forhånd tak for dit svar.
Diana Winther skriver
Hej Per,
Nej, det skal de ikke. De hummerhaler jeg har set herhjemme er forkogte, selv dem på frost.
Så de skal bare optøs, evt. tarm fjernes, vendes i dressingen og anrettes i salaten. Skulle du finde en stor hummer, som ikke er forkogt. Vil jeg anbefale at lynkoge det i kogende vand og rense bagefter.
Salaten kan jeg varmt anbefale som forret. Den er sprød og frisk, sådan en man har lyst til at spise mere af…
God jul og godt nytår!
Og selv tak for du læser med ☺️