Da jeg spurgte min mand om, hvad vi skulle have til dessert Nytårsaften, kom svaret prompte: Hjemmelavet nougatis med dulce de leche karamel. All right! Som sagt, så gjort. Jeg er også vild med is og dulce de leche karamel, så det lød som et fremragende forslag. Den største udfordring i at tage is billeder i vores hjem er bare, at den bliver spist (læs maltrakteret visuelt) inden jeg overhovedet når at køre den på ismaskine! Ahmen, altså! Og specielt denne her Nougatis med dulce de leche karamel sauce og karameliserede hasselnødder er svær at lade være i fred!
Generelt er is (og endnu bedre hjemmelavet is) en perfekt og nem dessert løsning, især efter en stor menu, som en nytårsaftensmenu jo kan være! Nougatis med dulce de leche består af hjemmelavet hasselnødde praliné, og kan laves flere dage i forvejen. Praktisk, når man skal nå så meget Nytårsaften – inklusive tøj og make up.
Nougatis med dulce de leche på ismaskine
Egentlig kan denne nougatis med dulce de leche (og alle mine andre isopskrifter) betagnes som gelato, italiensk mælkeis. Mælkeindholdet i isen er meget højere end flødeindholdet. I forhold til den luftige og fede flødeis, er nougatis med dulce de leche mere fedtfattig, cremet, fyldig, kompakt, sød og med knasende hasselnøddekerner. Ååhh, så smager den bare så skønt!
Denne nougatis med dulce de leche består af 3 elementer: færdiglavet dulce de leche på dåse fra f.eks. Tørsleff, karameliserede ovnristede hasselnødder og selve mælkeismassen. Grundreglen til al min hjemmelavet is er, at ismassen laves mindst 12-24 timer i forvejen, så den kan “modnes”. Alle is opskrifter her på bloggen er lavet på denne Delonghi ICK5000, som udover at vinde vores hjerter, også har vundet en del forbruger priser. Den kan jeg varmt anbefale at investere i, hvis I ligesom os elsker en lækker, cremet og fyldig mælkeis. Ismaskinen er brugervenlig og laver en lækker gelato mælkeis.
Prøv også mine andre isopskrifter: Hindbæris med hvid chokolade; Bounty is; Stracciatella mælkeis med kaffesirup; Hjemmelavet jordbæris; Sunde Piña Colada ispinde med kokosfløde; Den bedste rabarber is.
Nougatis med dulce de leche på ismaskine
Ingredienser
Isbasen:
- 1 liter økologisk sødmælk
- 500 ml piskefløde (eller mindre)
- 2 tsk cremodan isstabilisator
- 50 g dextrose
- 100 g skummetmælkspulver
- 3 spsk flydende glukose
- 3 stk pasteuriserede æggeblommer
- 1 knsp fint salt
- 200 g sukker
- 1 stk vaniljestang (korn heraf)
Ydermere:
- 1 ds Dulce de Leche på dåse (karamelliseret kondenseret mælk)
Karameliserede hasselnødder (eller praliné):
- 250 g afskallede, ovnristede hasselnødder
- 250 g sukker
- 1/2 dl vand
Sådan gør du
Sådan laves isbasen til nougatis:
- Afmål alle ingredienser til isbasen og stil det hele frem sammen med konditor termometer. Flæk vaniljestangen og skrab kornene, som blandes med lidt af sukkeret.Mælk, fløde, skummetmælkspulver og glukose varmes op i en non-stick gryde op til 40 grader.Salt og cremodan røres i sammen med alt sukker og vaniljekorn. Røres rundt og de 3 æggeblommer vendes i.Varm ismassen op til 84 grader under konstant omrøring.Hæld massen straks over i en anden kold skål, og stil på køl til dagen efter eller mindst 24 timer.
Hasselnødde praliné:
- Rist nødderne i varmlufts ovn i ca. 5-7 min ved 180 grader. De løse skaller nulres let med hænderne eller i et viskestykke. De løse støvskaller kan pustes af udenfor. Hvis du bruger mandler til din praline, skal du ikke fjerne skallerne.Kog vand og sukker til en gylden karamel i en non-stick stegepande. Rør ikke i sukkermassen, da den krystalliserer ret nemt. Når sukkeret smelter igen ligesom en flydende gylden honning røres nødderne i.Hæld massen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir og lad den køle af.Hak nødderne groft med en brødkniv (tager bedre fat) og stil til side.
Nougatisen:
- Del ismassen i to (eller tre) dele, alt efter hvor meget din ismaskine skål kan rumme. Pisk ismassen med en elpisker inden den køres på ismaskine.Den færdige kolde is hældes i en aflang isform (brødform), drysses med praline og overhældes med dulce de leche karamel. "Tegn" 8-taller med dulce de leche, og gentag det hele på samme måde indtil hele ismassen er kørt igennem.Stil på køl i mindst 4 timer.Serveres evt. med lidt ekstra dulce de leche karamel <3
Benita skriver
undskyld mig, men skummetmælkspulver??? det er da ækelt!
Diana Winther skriver
Du er tilgivet.
Men hvorfor er skummetmælkspulver ækelt? 🤔