Denne laksecannelonni med estragoncreme på sprøde agurker og baguette chips er en smagsfuld, let og sprød ret. I år skal vi igen holde nytårsaften sammen med vores gode venner – jeg glæder mig meget! Som en mulig forret kan jeg anbefale denne ret som nytårsforret. Estragoncremen har jeg rørt af græsk yoghurt 10%, piskede æggevider og finthakket frisk estragon. Selve laksecannellonien er nem at lave og kan laves et par dage i forvejen. Resten af estragoncremen fra cannellonien har jeg sprøjtet igennem en engangs sprøjtepose og pyntet med tyndskårede sprøde radiser. Retten fuldendes med knasende baguette chips, sprøde agurker og tynde radise skiver.
★
Laksecannelloni med estragoncreme på sprøde agurker og baguette chips
Denne forret er ret nem at lave, og nogle af elementerne kan forberedes dagen i forvejen. Den er ikke tidskrævende, og så er den let og frisk. Fremgangsmåden er beskrevet i selve opskriften herunder.
- 400 g laks i skiver, koldrøget
- 300 g græsk yoghurt 10%
- 1 stk pasteuriseret æggehvide
- 3 blade husblas
- 1 bdt frisk estragon
- 6 stk små radiser
- 2 stk agurker
- Skovsyre, kørvel eller dild til pynt
- salt og friskkværnet hvid peber
- Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 10 minutter. Læg i en lille skål og kør i mikroovnen i ca. 20 sekunder af gangen på 400 watt, evt. gentages indtil husblasen er helt smeltet. Rør den smeltede husblas sammen med yoghurten.
- Skyl og hak estragon i en minihakker.
- Pisk æggehvider helt luftig og stive.
- Vend de piskede æggehvider og estragon i yoghurten.
- Kom yoghurtmassen i en sprøjtepose og stil på køl i 30 minutter.
- Rul et stort stykke husholdningsfilm på et skærbræt og placer lakseskiverne side om side med hinanden (sørg for at der ikke er “bare pletter”) så laksen danner en rektangel.
- Lav et 0,5 cm bred snit på spidsen af sprøjteposen og sprøjt yoghurtmassen ud på laksen på den vandrette (lange) led.
- Rul lakseskiverne stramt omkring yoghurtcremen ved hjælp af filmen (ligesom når man laver sushi). Lakseskiverne skal ikke overlappe hinanden, men lægge sig omkring cremen i et lag -skær evt. kanterne væk.
- Nu har du en lang laksepølse. Bind enderne med filmstrimler og stil på køl.
- Skær agurken og radiserne tyndt på mandolinjern. Radiserne lægges i kold vand med isterninger for at gøre dem sprøde.
- Læg agurkskiverne side om side og skær 6 firkanter til de 6 tallerkner.
- Skær lakscanellonien ud så du har 6 lige lange pølser.
- Anret tallerken som på billederne 🙂
★
Skriv et svar