Inspirationen til dagens indlæg med opskrift på kammusling har jeg fået for nogle år siden, nærmere for to år siden, da vi var ude at spise på Geranium med nogle af vores venner (se billedet fra Geranium længere nede i indlægget). Kammuslinger er en mager fisk og en luksus spise. Derfor synes jeg den fortjener en kærlig styling, når den kommer på tallerken. Man kan spise kammuslinger stegt, kogt, dampet, grillet, friteret eller blot marineret. Vær kritisk i forhold til oprindelses stedet, fordi kammulsinger er den slags fisk, som indeholder det nyreskadende stof cadmium (tungmetal, som kroppen har svært ved at udskille). Man anbefaler derfor ikke at spise kammuslinger fra f.eks. arktiske områder alt for ofte. Der er mange smukke og spændende måder at servere disse små, silkebløde fisk på. Jeg har valgt at servere dem på mine muslingeskaller, som jeg fandt i vores lokale genbrugsbutik forleden for 5 kroner pr. styk 😉 De fik flere ture i opvaskemaskinen, og så er de klare til at tjene deres formål. Forkæl dine gæster med denne kammuslingeret serveret enten som en starter eller en lille forret. N.B. jeg har brugt enkelt blå hortensia blomst som pynt, men vi har undladt at spise disse, da der ikke findes tilstrækkelig info omkring hvorvidt hortensia blomster er spiselige eller ej. Jeg fandt dog ud af, at den er giftig for katte og “andre organismer.” Jeg ville bare bruge en klar blå blomst, og da kalenderen viser januar – er de ikke til at få fat i. Jeg har valgt at pynte min kammuslingeret med asparges broccoli, da de har flot grøn farve og minder lidt om koralrev i Stillehavet. Mill & Mortars NACL flagesalt smager helt fantastisk på kammuslinger. Saltet stammer fra saltfarmen Saline La Fortuna ved Villena i Alicante regionen, Spanien.
- 4 kammulsinger
- 4 muslingerskaller
- 4 spsk sesamolie
- 6 spsk citronsaft
- NACL flagesalt (Mill & Mortar)
- olie/smør til stegning
- 1 bdt asparges broccoli
- rosa peberkorn
- spiselig blomst til pynt
- Steg kammuslingerne i varmt fedstof i ca. 1 minut på hver side, eller indtil let gylden farve.
- Bland olie og citronsaft sammen, krydr med flagesalt og peber.
- Hæld dressingen i muslingeskallerne og læg kammuslingerne på.
- Damp asparges broccoli i 1 minut i kogende vand, hæld vandet ud.
- Pynt tallerken med asparges broccoli, sæt muslingeskallerne på.
- Velbekomme!
Ha´en dejlig lørdag aften!
XO Diana
Skriv et svar