Jeg ved ikke hvordan det er med jer, men jeg stiftede bekendskab med lemoncurd for ca. 2 år siden. Første gang så jeg den i et engelsk madprogram, og senere stødte jeg på den i det lokale supermarked, som jeg ikke kan huske navnet på. Jeg har da også haft købt et par eller to glas færdiglavet lemoncurd, indtil jeg fandt ud af hvor nemt man selv kan lave en lækker, fløjlsblød, økologisk og hjemmelavet lemoncurd i eget køkken.
Så sent som i dag, spiste vi hjemmelavet lemoncurd ovenpå pandekager og masser af frugt til morgenmad. Det var en af de søndagmorgener, hvor det var virkelig koldt, og man bare havde lyst til at blive i sengen. Termometeret udenfor viste -6 grader, og der ligger bunkevis af indfrosset sne overalt i haven og i indkørslen, som jeg fik skovlet af vejen i torsdags. Det var så koldt, så selv vores lille cocker spaniel Otto, der desværre også er syg for tiden, ikke gad stikke snuden ud. Så det blev til en hyggelig morgenmad på sengen med en kop dejlig varm te og favorit blad.
Hjemmelavet lemoncurd eller citron creme
Hvad er lemoncurd egentlig for noget? Direkte oversat fra engelsk betyder “curd” en ostemasse. Men lemoncurd eller andre citrus/frugt curds har dog intet med ost at gøre. Fælles for disse curds er, at de alle sammen har en cremet og smørbar konsistens, som er skabt af citrus/frugt saften og æg/blommerne. Det ville nok give mere mening, hvis curd hed for eksempel “custard”, som oversat fra engelsk betyder “æggecreme”. I bund og grund er det jo bare en slags sur-sød smørbar citron creme, lidt i stil med en blød og luftig Nutella pålægschokolade 😉
Se også gerne mine andre opskrifter på:
Festlige cupcakes med dulce de leche
Choux au craquelin med hvid chokolade creme
Fastelavnsboller med nougatcreme
Hjemmelavet lemoncurd eller citron creme
Ingredienser
- 4 stk store økologiske citroner (saft og revet skal)
- 200 g sukker
- 150 g usaltet smør
- 3 stk økologiske æg
- 1 stk pasteuriseret æggeblomme
Sådan gør du
- Pisk æg, blommer og sukker til en luftig og cremet æggesnaps i en skål. Riv skallen af citroner med et fint fint rivejern. Pres derefter saften af citronerne og kom både saft og skal i en ildfast lille gryde. Hæld æggesnapsen i gryden med citronsaft og revet skal. Sæt gryden på medium varme og varm op under konstant omrøring med en piskeris, indtil massen begynder at småsimre. Fortsæt med at piske (ca. 5 minutter), indtil æggesnapsen tykner (koagulerer). Tilsæt smørterninger under fortsat omrøring.Tag gryden af varmen og si massen.Hæld den varme curd i rengjorte, evt. skoldede patentglas.TIP: skal lemoncurden holde i rigtig lang tid, anbefales det at skylle glassene med atamon.Opbevares i køleskab. Kan holde sig frisk i op til 1 måneds tid.
[…] De danske solbær er meget rige på pektin, og de er derfor meget velegnede til marmelade. Solbærmarmeladen har jeg lavet uden at tilsætte vand, det vil sige marmeladen er kogt i egen bær saft. For at understrege solbærsmagen, har jeg tilsat lidt citronsaft fra frisk citron. […]