Her er mit bud på hvordan man også kan forkæle sin udkårne på Valentinsdag – og det gælder både kvinder og mænd 😉 Har man ingen Valentin, kan man sagtens forkæle sig selv. Alle fortjener sådan én lækker sag af en Valentinsdag cupcake med syrlige brombær og marengscreme. De smager fantastisk!
Jeg har valgt at gemme hele brombær i cupcakene lige inden de kom i ovnen. Vi havde brombær i fryseren fra i sommers, og dem kunne jeg lige så godt bruge. Jeg har ikke tøet dem op, men bare puttet de frosne bær direkte i dejen. Syrligheden fra brombærrene går fint i spænd med den søde marengscreme. Og når man tager et bid af cupcaken, brister brombærrene nærmest i munden i en syrlig eksplosion. Uhmm…
Valentinsdag cupcakes med brombær og marengscreme
Som nævnt ovenfor, har jeg lavet roserne af marengscreme eller rettere sagt swiss meringue buttercream. Marengscreme egner sig fint til udformning af blomster. Der findes rigtig mange opskrifter på swiss meringue buttercream. Spørger I mig, smager den udmærket, hvis ikke der er alt for meget smør i.
Blomsterne har jeg formet ved hjælp af denne rosetyl isat i en engangs sprøjtepose. Jeg smurte en klat creme på et blomster søm, beklædt med papir og sprøjtede direkte på papiret. Herefter flyttede jeg dem over på de færdigbagte og afkølede Valentinsdag cupcakes med en stor saks.
Den farvede kant har jeg lavet ved at “trække en streg” med en lang træpind, dyppet i rød/lilla konditorfarve inde i selve sprøjteposen. Start med at tegne stregen på den side af posen, som svarer til den smalle tyl sprække. Denne sprække skal vende opad, når man sprøjter roserne.
____________
Mere Valentinsdag inspiration? Tjek disse blogindlæg med: Små, hurtige hapsere til en romantisk Valentinsdag; Choux au craquelin med hvid chokoladecreme; Fastelavnsboller med nougatmousse; De bedste Croque monsieur og croque madame.
Du skal bruge et sukkertermometer til marengscremen. Du skal yderligere bruge en glasskål og en gryde med kogende vand.
Cupcakes kan godt laves dagen i forvejen og opbevares på køl.
- 1 stk æg
- 1 stk pasteuriserede æggehvide
- 150 g sukker
- 2 tsk vaniljeekstrakt
- 1 tsk vaniljesukker
- 120 ml stuetempereret mælk
- 120 g creme fraiche 9% eller 18%
- 1 tsk bagepulver
- 1/3 tsk natron
- 1 knsp fint salt
- 100 g usaltet smør (blødt)
- 200 g hvedemel (sigtet)
- 100 g brombær (frosne eller friske)
- 3 stk pasteuriseret æggehvide
- 300 g sukker
- 1/3 tsk cream of tartar
- 1 knsp salt
- 300 g usaltet smør
- 8-10 dråber romessens
-
Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom cupcakes papir i formene.
Rør mel, natron, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen i en skål. Sæt til side.
Pisk smørret i røremaskinen med "spaden" monteret på i 1 minut på høj hastighed. Tilsæt sukker og rør yderligere i 3-4 minutter (skrab siderne så det hele piskes jævnt). Tilsæt æg, vaniljeekstrakt og pisk indtil hvid cremet masse. Tilsæt creme fraiche.
Skru maskinen på lav hastighed og vend melet i - lidt af gangen. Afslut med mælken, rør indtil jævn dej og sluk. Overpisk ikke!
Fordel dejen i muffins forme med papir i med en spiseske, så det kun er 2/3 del er fyldt. Stik 3 brombær ned i hver form.
Bag cupcakesene i ca. 20-23 minutter og køl af. Tjek evt. med træpind.
-
Sørg for at glasskålen er ren og helt tør. Kog vand i en gryde, som glasskålen kan være i. Kom æggehvider i skålen sammen med sukker, og pisk med en piskeris over vandbad. Sørg for at bunden af glasskålen ikke er i kontakt med det kogende vand.
Varm æggehvidesnapsen op til 71 grader, hæld over i røremaskinen og pisk med høj hastighed (med piskerisen monteret på) indtil marengsen er stuetemperatur kold. Jeg bruger altid min iskolde gelepude (købt på apoteket) til at køle skålen med. Kom cream of tartar og salt og pisk indtil marengsmassen bliver helt stiv. Montér spade armen på røremaskinen og pisk smørret i på medieum hastighed. Cremen bliver flydende, men stivner hurtigt igen. Kom til sidst romessens i.
Tips: Cream of tartar stabiliserer den søde smag i marengsen, så den ikke smager så sødt.
Sprøjt roser på madpakke beklædt blomster søm, og flyt straks på de afkølede kager.
Nyd de flotte cupcakes i selskab med din livs udkårne <3
Skriv din kommentar herunder og klik på "Skriv kommentar" for at sende.