Den bedste opskrift på russisk borsch // Люблю русский борщ
 
Tilberedningstid
 
Oksekraftben og oksehaler koges i mindst 6 timer, gerne dagen før. Opskriften er til en stor gryde borsch på ca. 5 liter. Borsh smager meget bedre også efter 2-3 dage. Lav en stor gryde - og du har mad til flere dage. Kan sagtens fryses ned.
Forfatter:
: Russisk borsch på kraftben og oksehaler
: Autentisk russisk køkken
Ingredienser
  • 1,5-2 kg oksehaler
  • 1½ kg oksekraftben
  • 2 mellemstore kartofler bagekartofler
  • ½ spidskål (ca 400 g)
  • 3 store gulerødder
  • 5 store rødbeder + saften af en ½ økologisk citron
  • 1 mellemstor dåse tomatpasta (eller ca. 2 spsk med top)
  • 2 mellemstore løg+ca. 50 gram smør til stegning
  • Krydres med:
  • Laurbærblade, chili, salt og sort peber.
  • Frisk persille og creme fraiche til topping inden serveringen.
Fremgangsmåde
  1. Kog oksekraftben og oksehaler i en stor gryde i minimum 6 timer for den optimale, tilsat salt efter smag (jeg tilsætter ca. ½ spsk bordsalt til denne portion). Når den færdigkogte oksefond er kold, pil kødet fra benene (ikke dine egne ;-)) og kasser dem. Læg kødet i fonden - stil gryden med oksefond og kød til side.
  2. Snit hvidkålen i tynde strimler (se billederne)
  3. Skræl kartoflerne og hak i små tern på ca 2 cm-stil til side.
  4. Riv rødbederne i grove strimler (evt. på en fin mandolinjern), gør samme med gulerødderne. Læg dem i hver sin skål.
  5. Kom de fintsnittede spidskål, kartoffeltern, gulerodstrimlerne i en stor gryde og kog dem med 2 dl oksefond i 20 minutter (se billedet) under låg. Når disse grønsager er faldet sammen, hældes der 2 dl oksefond i blandet med tomatpasta. Kog i 10 minutter og hæld resten af oksefonden i (du skal have ca. 1½ - 2 liter oksefond).
  6. I en non-stick pande brunes løg i fedtstof til gylden farve. Tilsæt de revede rødbeder og sauter dem i 20 min (kom evt. lidt fond ved, hvis de begynder at brænde på). Hæld til sidst citronsaften ved (denne gør, at rødbeden bevarer sin flotte mørkerøde farve i borschen). Hæld denne rødbede masse ned til gryden med grønsagerne (se billedet)
  7. Tilsæt laurbærblade og krydderier. Kog yderligere 15 minutters tid og sluk.
  8. Servér med grov flutes. Top evt. med creme fraiche og frisk persille.
  9. Velbekomme
Opskrifttype
Antal portioner: 400 g/portion Fedt:: 17 Kulhydrater:: 49 Proteiner:: 28
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/den-bedste-opskrift-paa-russisk-borsch-%d0%bb%d1%8e%d0%b1%d0%bb%d1%8e-%d1%80%d1%83%d1%81%d1%81%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%89/