Opskrift på armensk Matnakash madbrød
 
Tilberedningstid
 
Madbrød dejen er lavet af en surdej som skal stå lunt i 4 timer. Opskriften giver 2 stk. Matnakash brød, som måler ca. 40cm x 26 cm
Forfatter:
: Madbrød, brød
: Mellemøsten
Ingredienser
  • Til at smøre brødet med skal du bruge en blanding af:
  • 1,5 dl lunkent vand
  • 30 g mel
  • Denne blanding skal bringes til kogepunktet og afkøles ca. 1 time før brødene skal bages.
  • Brød:
  • 500 g mel (siet)
  • 3,5 dl lunkent vand (hvoraf 250 ml tages fra til surdejen)
  • 35 g gær
  • 1 tsk sukker
  • 2 tsk fint salt
  • ca. ½ dl rapsolie til at smøre hænder og evt. bradepande med
Fremgangsmåde
  1. Start med at lave surdejen ved at blande 250 ml lunkent vand og gær i en skål. Lad væsken stå i 5 minutter inden du tilsætter ligeså meget mel, så massen får en konsistens af tyktflydende grød. Rør godt i surdejen, og lad den stå yderligere utildækket i 15 minutter. Dæk herefter skålen med surdejen med en plastfilm og en våd, vredet viskestykke. Stil i ovnen med kun lyset tændt (rugemetode) i 4 timer. Efter de 4 timer skal surdejen være boblende, levende og danne en tynd "film" på toppen.
  2. I en anden skål røres resten af melet med sukker og salt, og surdejen hældes i midten. Rør dejen i en køkkenmaskine på langsom hastighed i 10 minutter, og sæt herefter på maksimum og slå dejen yderligere i 20 minutter, indtil den begynder at blive elastisk. Dejen skal være ret blød, men ikke flydende. Den skal kunne samles.
  3. Lad dejen hæve lunt i yderligere 1 time (eller til dobbelt størrelse).
  4. Skrab dejen forsigtigt på et oliesmurt køkkenbord og del i to stykker (to brød) Lad efterhave i 30 minutter mere.
  5. Enten på et bagepapir eller en oliesmurt bageplade lægges den ene dejkugle og dejen strækkes til et ovalt form. Lad det færdigformede brød efterhave i 30 minutter. Tænd ovnen imens på maksimal varme (jeg har bagt mit på 275 grader almindelig ovn). Placér en ovnfast skål eller et lille fad med vand i bunden for at få dampbagning.
  6. Pensl brødet med vand/mel opkog (nævnt øverst i opskriften) og bag i 7 minutter på den nederste rille. Flyt bradepanden herefter til midten og bag i yderligere 8 minutter. N.B. tjek brødet undervejs, der er altid forskelle på ovne.
  7. Afkøl brødene på en rist.
  8. De frisbagte Matnakash dufter ualmindeligt godt af hjemmebag og har en meget sprød skorpe. Matnakash brød smager, ligesom mange andre brød, bedst på dagen.
Opskrifttype
Kalorieværdi: 268 Fedt:: 11 Kulhydrater:: 69 Proteiner:: 21
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/opskrift-paa-armensk-matnakash-madbroed/