Festlig mælkesnitte chokolade kage
 
Tilberedningstid
 
Mælkesnittekagen har jeg bagt i en Ø 24 cm springform. Opskriften er delt i 3 elementer: chokoladebunde, mælkesouffle og kakaoglasur
Forfatter:
: Festlig kage, lagkage, chokoladekage
: Dessert
Ingredienser
  • Til chokoladebunde:
  • 3 stuetempereret æg (L)
  • 175 g sukker
  • 75 g smeltet smør
  • 2 dl kefir
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids natron
  • 200 g hvedemel
  • 4 spsk mørk kakao (Valrhona)
  • Til mælkesouffle:
  • 2 stk pasteuriseret (stuetempereret) æggehvider
  • 200 g sukker
  • ¼ tsk citronsyre (eller vinsyre)
  • 6 stk udblødt husblas
  • 0,75 dl vand
  • ¾ dele kondenseret mælk
  • 150 g usaltet smør
  • 1 knivspids vaniljesukker
  • Til kakao glasur:
  • 10 spsk mørk kakao
  • 15 spsk sukker
  • ca. 2 dl letmælk
Fremgangsmåde
  1. Fremgangsmåde - chokoladebunde.
  2. Start med at blande de tørre ingredienser (undtaget sukker) sammen i en skål (melet skal sies).
  3. Pisk æg og sukker sammen til en lys og luftig æggemasse.
  4. Smelt smørret i mikroovnen og vend i æggemassen.
  5. Kom kefir i en lille skål. Bland bagepulver og natron sammen og rør i kefir under konstant omrøring. Vend kefirmassen i æggemassen.
  6. Med en dejskrabber røres mel massen forsigtigt i , og vendes indtil melet er opløst.
  7. Halver dejen i to lige dele. Tænd ovnen på 200 g og bag hver del for sig i ca. 15-17 minutter.
  8. Fremgangsmåde - mælkesouffle:
  9. Smørret piskes luftigt og hvidt sammen med kondenseret mælk og vaniljesukker. Stil til side (ikke på køl)
  10. Pisk æggehvider helt stive sammen med halvdelen af sukkeret og citronsyret.
  11. Vand og sukker bringes i kog. Tages straks af varmen og den udblødte husblas røres hurtigt heri. Stil på køl, men du laver næste step 4.
  12. Mens æggehviderne fortsat piskes hældes den stadig lune husblasmasse heri. Vend herefter den piskede smør-mælke masse med her, og sat hastigheden ned. Pisk i 3 minutter. Souffle massen bliver noget flydende, men den stivner igen når den bliver kold.
  13. Fremgangsmåde - chokolade glasur. Laves på vandbad.
  14. Sæt en gryde halvt fuld med vand over, så vandet varmes op til lige under kogepunktet (et vandbad må aldrig koge, men skal holdes lige under kogepunktet). Fyld kakao og sukker i en metalskål, der passer oven i den gryde med det varme vand. Rør rundt med jævne mellemrum, så massen bliver mørkere og mere ensartet ( i ca 15 minutter). Når kakaomassen er fingervarm, hældes mælken i lidt af gangen under konstant omrøring.
  15. Sådan samler du kagen:
  16. I en ringform placeres plaststrimmel i passende diameter. Den første chokoladebund lægges i og overhældes med den varme mælkesouffle masse. Dækkes med den anden chokoladebund.
  17. Stilles på køl i mindst 4 timer, men helst natten over.
  18. Den kolde kage placeres højt, evt. på en dåse og overhældes jævnt med kakao glasuren.
  19. Chokolade blomsterne har jeg lavet af mørk 61% tempereret chokolade, hvori jeg har dyppet bagsiden af små engangs plastik skeer. Det kan laves dagen i forvejen. Se billeder i indlægget.
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/festlig-maelkesnitte-chokolade-kage/