Rustikke rødbedeboller - til morgenmad og frokost
 
Tilberedningstid
 
Opskriften er til ca. 17 stk store sandwichboller. Jeg har brugt mærk maltmel fra Aurion til at give bollerne det rustikke mørke rum. Du skal bruge en god robust bordskaber til denne opskrift. Se trin for trin billeder under opskriften.
Forfatter:
: Morgenmad, frokost
Ingredienser
  • 6 dl lunkent vand
  • 50 g gær
  • 1 tsk fint salt
  • 2 spsk sukker
  • 1 spsk mørk maltmel fra Aurion
  • 80 g smeltet, saltet smør
  • 2 store rå rødbeder, groftrevne
  • 2 store æg (stuetempereret)
  • 150 g blandede kerner eller nødder (jeg brugte solsikke- og græskarkerner)
  • 1 kg mel (hvoraf 800 gram hvedemel og 200 g fuldkornshvedemel)
Fremgangsmåde
  1. Gæren røres ud i det lunkne vand i køkkenmaskinens skål med en piskeris. Lad denne gæren modne i ca. 10 minutter mens du i en anden skål, placeret på en køkkenvægt afmåler og blander de to mel typer, maltmel, salt og sukker.
  2. Tilsæt det smeltede smør i vandet med gæren og hæld melblandingen heri. Ælt dejen godt sammen og lad den hæve tildækket i skålen i ca. 1 time. Jeg sætter dejen i ovnen og tænder ovn lyset, hvorved der opnås et godt hævetemperatur, uden at være for meget (rugekasse metode).
  3. Riv rødbeder og afmål kerner.
  4. Når dejen er færdighævet vendes den forsigtigt på et meldrysset køkkenbord - ælt ikke. Flad dejen ud på køkkenbordet og tilsæt æg, rødbeder og kerner midt i dejen. Saml dejkanterne forsigtigt med en bordskaber - uderfra mod midten, samtidig med at du skære i dejen. Se billederne nederst.
  5. Dejen er ret klistret - det skal den være.
  6. Med samme bordskaber skæres nu en klump dej og lægges den på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg fik 17 boller ud af denne portion.
  7. Lad dejen hæve yderligere i 30 minutter inden de kommer i ovnen.
  8. Bages midt i en 250 grader varm ovn i de første 10 minutter, hvorefter der skrues ned og bages på 200 grader i ca. 10 minutter.
  9. Tag bollerne ud og bank på bunden. Lyder der en hul lyd, er de færdigbagte.
  10. Velbekomme.
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/rustikke-roedbedeboller-morgenmad-frokost/