Rustikke langtidshævede flutes med knas og skorpe
 
 
Opskriften er til 4 stk flutes. Jeg har brugt flutes form til at bage dem på. Disse flutes smager bedst friskbagte. Kan sagtens fryses ned.
Forfatter:
: Flutes, Baguette med maltmel
Ingredienser
  • 700 ml lunkent vand
  • 2 dl økA-38 0,5% (stuetempereret)
  • 1 ps tørgær
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 2 spsk mørk økologisk maltmel fra Aurion
  • 500 g hvedemel Tipo 00
  • 250 g durummel
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl valnødder (kan undlades)
Fremgangsmåde
  1. Bland de tørre ingredienser sammen (minus gær) i en stor dyb bageskål med god plads.
  2. Bland lunkent vand, a-38 og tørgær sammen i en større skål med en piskeris. Lad det stå og "modne" i mindst 10 minutter.
  3. Vend væsken ind i skålen - lidt af gangen. Start med at ælte dejen med en stor træske, og bagefter med hænder og afslut med en plastikskraber.
  4. Ælt dejen i mindst 10 minutter og kom så meget (eller så lidt) dejvæske, så dejen bliver lind og let flydende! (se billedet herunder)
  5. Lad dejen efterhæve på køl natten over.
  6. På bagedagen: Tænd ovnen på 250 grader med bagepladen indeni. Drys mel på flutesformen.
  7. Vend dejen på et køkkenbord drysset godt med mel, og med en plastikskraber og uden at ælte for meget i dejen, skæres der 4 lige dej klumper. Disse skal forsigtigt - med skraber og hænder -formes/strækkes til fire lange flutes og flyttes over i flutesform.
  8. Sæt flutesformen med de fire flutes ovenpå den varme bradepande og bag på 250 gader i 5 minutter. Herefter skrues ned på 200 og bages i yderligere 10-15 minutter - afhængig af ovn.
  9. Et godt tip: Bank på flutes under bagning med en aflang metal genstand - hvis lyden er "hul" er de færdigbagte!
  10. Lad de friskbagte flutes køle tildækket af på en bagerist.
  11. Opbevares i en madpose eller gemmes i fryseren.
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/rustikke-langtidshaevede-flutes-med-knas-og-skorpe/