Rabarberis med og uden ismaskine
 
Tilberedningstid
 
Opskriften giver ca. 1 liter rabarberis, og der er anvendt rabarberpure, samt rabarbersirup, som jeg postede opskriften af forleden. En sukkertermometer er uundværlig i hjemme ismejeri :-)
Forfatter:
: Søde sager, sommerdessert
: Hjemmelavet is
Ingredienser
  • 750 ml sødmælk
  • 250 ml piskefløde
  • 3 spsk flydende glukose
  • 1 tsk cremodan (isstabilisator, som forhindrer dannelse af iskrystaller)
  • 200 g sukker
  • 2 spsk dextrose
  • 100 g skummetmælkspulver
  • ¼ tsk salt
  • 3 stk pasteuriserede æggeblommer
  • 1 stk vaniljestang
  • 2 dl rabarbersirup
  • 2 dl rabarberpuré
Fremgangsmåde
  1. Lav rabarberisrup og gem rabarberpureen.
  2. Sæt mælk, fløde, dextrose, skummetmælkspulver og glukose over i en gryde og varm massen op til ca. 40 grader under konstant omrøring.
  3. Tilsæt sukker, blandet med salt og cremodan.
  4. Vend æggeblommerne til afslutning og varm ismassen op til 84 grader - under konstant omrøring.
  5. Lad massen køle af og stil i køleskabet i minimum 6 timer. (Jeg lader ismassen "modne" i et døgn).
  6. Pisk ismassen med en elpisker for mere luftig is - inden den køres på ismaskine. Del evt. mængden i to og kør den i to omgange.
  7. Når isen er færdigrørt, fyldes isformen halvt med is og der blandes halvdelen af rabarberpureen og rabarbersiruppen i "ottetaller". Gentag proceduren én gang til og afslut med rabarbersirup.
  8. Stil isen i fryser i mindst 4-5 timer inden den nydes.
Recipe by BY DIANAWI at https://www.bydianawi.com/rabarberis-opskrift-med-og-uden-ismaskine/